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Fazer linguiça artesanal vale muito a pena, basta ter ingredientes e equipamentos mínimos para você produzir linguiças deliciosas que atenderão perfeitamente as expectativa dos seus convidados.
Defumação ou fumagem é o processo de dar sabor, dourar, cozinhar ou conservar alimentos. Expondo-o a fumaça de material queimado, na maioria das vezes madeira. Os alimentos que frequentemente são defumados são as carnes, em especial os embutidos, e certos tipos de peixes como por exemplo o salmão.
Descubra como evitar defeitos em linguiças frescais e curadas, salames, salsichas e outros embutidos cárneos. Índice abaixo mostra as principais causas. Temperatura das carnes
O termo (charcuterie) vem do francês, então sendo uma união de chair que significa carne e cuit que significa cozido. Originalmente, era usada apenas para produtos feitos
Para obter um produto final com qualidade, devem -se seguir algumas técnicas para produção de embutidos e defumados e observar alguns importantes pontos.
