Receita de bacon artesanal

Receita De Bacon Artesanal

Receita de bacon artesanal passo a passo do zero para fazer bacon em casa de forma simples, fácil e com resultados muito mais melhores do que o bacon da mercearia. Listaremos abaixo o processo a ser realizado para produzir um bacon de extrema qualidade !

MATÉRIA-PRIMA:
PANCETA gelada (Barriga suína) – 10 kg

INGREDIENTES:
CONAMIX PRESUNTO – 0,400 kg
CONSABOR – 0,050 kg

PROCESSAMENTO:
Prepare as pancetas removendo parte da fralda das costelas (carne com cartilagem localizada na barriga), o excesso de gordura, possíveis veias ou coágulos de sangue e por fim remover a parte inferior da panceta onde se localizam os mamilos. A seguir esfregue fortemente o CONAMIX PRESUNTO e o CONSABOR sobre toda a superfície das pancetas (não é preciso esfregar na parte do couro). Utilizando caixas plásticas tipo monobloco ou barricas plásticas, acomode as peças (pancetas) umas sobre as outras e sempre com o couro voltado para baixo.

Cubra com um plástico ou tampa e mantenha em câmara fria (5ºC) por quatro dias no mínimo. Após esse período de cura, lavar muito bem as peças para remover o excesso da salga. Fure-as nas extremidades (escolha a parte mais firme), coloque os cabrestos (alça de barbante), dois ao todo, para dependurar no defumador.

Processo de cozimento e defumação:

1 hora a 60ºC
1 hora a 65ºC
1 hora a 70ºC
1 hora a 75ºC
6 a 12 horas com fumaça fria (máximo 30ºC) Armazenar as peças de bacon em câmara fria ou em sala fresca e arejada para produtos acabados.