Receita de bacon artesanal

Como Fazer Bacon

Curar seu próprio bacon, pelo menos uma vez, é uma ótima e gratificante experiência para qualquer entusiasta da carne. Aqui está a receita de como fazer bacon em casa .

Aprenda Passo a Passo Como Fazer Bacon

Esta receita de como fazer bacon serve como base fundamental para um monte de diferentes tipos e sabores que você pode experimentar. Tudo o que você precisa fazer é ajustar alguns dos ingredientes e experimentar adições. diferentes espécies de madeira, fumaça liquida e uma série de outras opções podem ser usadas para criar seu próprio bacon, e vamos ser honestos, será um processo delicioso.

E, claro, uma vez que você tenha todo esse bacon, você pode transformá-lo para criar refeições completamente mágicas como esta:

como fazer bacon

Como Temperar Bacon

Primeiro passo para se obter um bacon de extrema qualidade e muito saboroso, é na escolha da carne. É fundamental que seja de boa qualidade, sempre compre em açougues de sua confiança .

Outra coisa muito importante, é a questão da higiene do local em que será produzido e claro, lavar bem as mãos antes do manuseio.

Listaremos o processo a ser realizado para você fazer bacon caseiro extremamente saboroso! Vamos Lá..

MATÉRIA-PRIMA PARA CADA 1 kG.
PANCETA gelada (Barriga suína) – 1 kg

INGREDIENTES:
CONAMIX PRESUNTO – 40 g
CONSABOR – 5 g

PROCESSAMENTO:
Prepare as pancetas removendo parte da fralda das costelas (carne com cartilagem localizada na barriga), o excesso de gordura, possíveis veias ou coágulos de sangue e por fim remover a parte inferior da panceta onde se localizam os mamilos.

A seguir, misture os temperos CONAMIX PRESUNTO e o CONSABOR, logo após esfregue fortemente sobre toda a superfície das pancetas (não é preciso esfregar na parte do couro).

Utilizando caixas plásticas tipo monobloco ou barricas plásticas, acomode as peças (pancetas) umas sobre as outras e sempre com o couro voltado para baixo.

Cubra com um plástico ou tampa e mantenha em câmara fria (5ºC) ou geladeira por quatro dias no mínimo.

Após esse período de cura, lavar muito bem as peças para remover o excesso da salga. Fure-as nas extremidades (escolha a parte mais firme), coloque os cabrestos (alça de barbante), dois ao todo, para dependurar no defumador.

Processo de cozimento e defumação:

1 hora a 60ºC
1 hora a 65ºC
1 hora a 70ºC
1 hora a 75ºC

6 a 12 horas com fumaça fria (máximo 30ºC). Armazenar as peças de bacon em câmara fria ou em sala fresca e arejada para produtos acabados.

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