Receita De Linguiça Calabresa Fresca

Receita De Linguiça Calabresa Fresca

MATÉRIA-PRIMA:
CARNE SUÍNA gelada (6°C) – 20 kg
PAPADA ou TOUCINHO gelado (6°C) – 5 kg

INGREDIENTES:
ÁGUA GELADA – 5 L
CONAMIX CALABRESA FRESCA – 1 kg

PROCESSAMENTO:
Separar a matéria-prima, observando sua condição de armazenamento em relação a temperatura, aparência (conservação), higienização da câmara fria e das caixas monobloco a fim de evitar possível contaminação. Consequentemente transferir a matéria-prima para sala de manipulação e então moer a carne e o toucinho em disco 14 mm, medir a água e pesar os demais ingredientes. No misturador, colocar na seguinte ordem:

    1. A carne e a água;
    2. Adicionar o CONAMIX CALABRESA FRESCA. Misturar por um minuto;
    3. Colocar o toucinho e misturar o suficiente para homogeneizar a massa.

Retirar a massa obtida do misturador, colocar em caixas monobloco devidamente cobertas com plástico (bobina) e deixar curando em temperatura ambiente (abaixo de 25°C) por 3 a 4 horas.
Após processo de cura, embutir em tripa natural de suína calibre 32. Conservar o produto acabado em câmara fria (0 a 5°C) aguardando sua comercialização.

Receita De Linguiça De Frango

MATÉRIA-PRIMA:
RECORTES DE FRANGO gelado (Coxa, sobre coxa e peito) – 20 kg
PELE DE FRANGO gelada – 5 kg

INGREDIENTES:
ÁGUA GELADA – 4 L
CONAMIX LINGUIÇA DE FRANGO – 1 kg
PIMENTA VERMELHA DESIDRATADA – 0,035 kg

PROCESSAMENTO:
Separar a matéria-prima, isto é, remover pedaços de ossos e cartilagens, coágulos de sangue e tendões. Transferir para a câmara fria até que ela atinja uma temperatura entre 6 a 10°C, ideal para a fabricação (melhora a liga , a consistência, a retensão da umidade, a cor e portanto a durabilidade do produto). Moer as carnes em disco 8 mm e a pele 5 mm. Levar para a misturadeira na seguinte ordem:

    1. A maior parte da água juntamente com a carne e a pimenta;
    2. Ligar a misturadeira, e deixar bater até haver a incorporação da água;
    3. Adicionar o CONAMIX à seco e bater por um minuto;

Colocar a pele com o restante da água. Bater aproximadamente um minuto ou até que a pele fique totalmente homogenizada na massa.

Retirar a massa obtida da misturadeira e colocar em caixas monobloco.
A seguir levar a massa, coberta com plástico, para a câmara fria a 5°C por 12 horas ou deixar em temperatura ambiente por 2 a 3 horas.
Após esse período de cura, embutir em tripa natural de carneiro, torcer fazendo gomos de 10 cm e colocar em caixas plásticas vazadas voltando assim o produto para câmara fria por 2 a 3 horas a fim de adquirir melhor consistência antes de embalar.
O produto acabado pode ser conservado refrigerado ou congelado.

Receita De Linguiça Toscana

Receita De Linguiça Toscana

Essa receita de linguiça toscana fica tão deliciosa que nem dá para acreditar que é tão simples e fácil de fazer! Com poucos ingredientes.

MATÉRIA-PRIMA:

CARNE SUÍNA gelada (6 a 10°C) – 20 kg
TOUCINHO SUÍNO ou PAPADA gelada (6 a 10°C) – 5 kg

INGREDIENTES:
ÁGUA GELADA – 5 L
CONAMIX TOSCANA C-25 PLUS – 1 kg
ALHO DESIDRATADO MOÍDO – 0,075 kg

PROCESSAMENTO:
Separar a matéria-prima, observando sua condição de armazenamento em relação a temperatura, aparência (conservação), higienização da câmara fria e das caixas monobloco a fim de evitar possível contaminação.  Consequentemente transferir a matéria-prima para a sala de manipulação e então moer a carne separadamente do toucinho em disco 10 mm. Se houver músculo da paleta, moer em disco 5 mm para facilitar a liga da massa. Em seguida medir a água, e no misturador colocar na seguinte ordem:

    1. A água, a carne e o alho. Bater por meio minuto;
    2. Adicionar o CONAMIX à seco sobre a massa. Bater por dois minutos.
    3. Adicionar o toucinho e bater por mais um minuto.

Apos esse procedimento, retire a massa obtida, em seguida colocar em caixas monobloco devidamente cobertas com plástico (bobina) e levá-las para a câmara fria por 12 horas a uma temperatura entre 5 e 10°C, ou deixar curando em temperatura ambiente (abaixo de 25°C) por 3 a 4 horas.
Após o processo de cura, embutir a massa obtida em tripa natural suína fazendo gomos de 8 cm.
Conservar o produto acabado em câmara fria ( 0 a 5°C) aguardando sua comercialização.

 

A linguiça Toscana é o embutido mais nobre do portfólio Na Brasa. Feita com carnes nobres e selecionadas, é suculenta e garantia de sucesso em qualquer churrasco!