Espetinho De Carne - Como Fazer

Espetinho De Carne

Espetinho de carne é muito mais fácil do que você pensa!

MATÉRIA-PRIMA:
CARNE BOVINA (FRALDINHA) gelada – 1 kg

INGREDIENTES:
CONAMIX CHURRASCO DE CARNE BOVINA – 40 g
CONSABOR – 5 g
PIMENTA VERMELHA MACERADA – 3 g
ÁGUA GELADA – 200 ml
ÓLEO COMESTÍVEL (soja, girassol, milho, etc) – 3 ml

PROCESSAMENTO:
Retirar a carne da câmara fria (5°C), remover o excesso de gordura e cortar em pedaços menores.
Transferir os pedaços para o misturador juntamente com o CONAMIX CHURRASCO DE CARNE BOVINA, o CONSABOR, a pimenta macerada, o óleo e a água que deve estar gelada. Misturar até que boa parte da água seja incorporada pela carne. Retirar os pedaços temperados do misturador, colocá-los em caixas plásticas tipo monobloco, cobertas com plástico, e transferi-los para a câmara fria (5°C) onde deverão permanecer por 12 horas. Após este descanso, a carne deverá ser levada para a sala de preparo, onde será espetada nos palitos e em seguida embalada a vácuo. Após o Espetinho De Carne pronto, conservá-lo em câmara fria de resfriamento ou congelamento.

carne injetada defumada

Carne Injetada Defumada

Carne injetada defumada ótima maneira de adicionar sabor não apenas à superfície, mas a cada pedacinho de sua carne. Quer saber como realmente aumentar o sabor e impressionar sue convidados ? Veja abaixo o passo a passo. 

(TENDER, LOMBO DEFUMADO, CUPIM DEFUMADO, ETC…)

MATÉRIA PRIMA:
RECORTES DE CARNE SUÍNA OU BOVINA gelada – 1 kg
(Pernil, paleta, lombo, copa, cupim, lagarto, picanha, etc.)

INGREDIENTES:
ÁGUA GELADA – 250 ml 
CONAMIX PRESUNTO – 40 g
CONSABOR – 5 g

PROCESSAMENTO:
Os recortes e também a água devem estar resfriados (2 a 5°C) para melhor aproveitamento da injeção. Prepare as peças de carnes removendo o excesso de gordura, possíveis vasos sanguíneos e glândulas. No caso do pernil (Tender), pode-se remover o osso se desejar, mas deve-se manter o couro. Dissolva o CONAMIX e o CONSABOR na água. Injetar esta solução sobre toda a superfície da carne, fazendo com que a mesma penetre até o centro e junto ao osso quando houver.

Após injetadas as carnes, acomodá-las em caixas plásticas tipo monobloco, cobrir com plástico e levá-las para câmara fria (+ – 5°C) onde deverão permanecer no mínimo 12 horas. Após este período de cura, lave as peças de carne para remover o excesso de ingredientes. Na sala de processamento, prepare as peças furando suas extremidades para colocar os cabrestos de barbante por onde serão dependurados nas varas ou ganchos posteriormente na estufa de cozimento.

Processo de cozimento e defumação:
1 hora a 60°C – Chaminé aberta
1 hora a 70°C – Chaminé fechada
X horas 75 a 80°C até atingir temperatura interna (da peça) de 68 a 72°C

DICA:

O tempo de cozimento caria de acordo com o peso das peças de carne portanto pode-se calcular aproximadamente 1 hora e 20 minutos de cozimento por quilo de carne a partir do momento em que a temperatura atingir 75°C. Considerar o peso de apenas uma das peças, a maior.

A seguir ao cozimento, realizar o choque térmico, ou seja, banho com água fria. Transferir as peças para o fumeiro iniciando a defumação com serragem levemente umedecida.

OBS: A defumação poderá acontecer durante o processo de cozimento, para isso, insuflar fumaça a partir do momento que fechar a chaminé.

Receita de bacon artesanal

Como Fazer Bacon

Curar seu próprio bacon, pelo menos uma vez, é uma ótima e gratificante experiência para qualquer entusiasta da carne. Aqui está a receita de como fazer bacon em casa .

Aprenda Passo a Passo Como Fazer Bacon

Esta receita de como fazer bacon serve como base fundamental para um monte de diferentes tipos e sabores que você pode experimentar. Tudo o que você precisa fazer é ajustar alguns dos ingredientes e experimentar adições. diferentes espécies de madeira, fumaça liquida e uma série de outras opções podem ser usadas para criar seu próprio bacon, e vamos ser honestos, será um processo delicioso.

E, claro, uma vez que você tenha todo esse bacon, você pode transformá-lo para criar refeições completamente mágicas como esta:

como fazer bacon

Como Temperar Bacon

Primeiro passo para se obter um bacon de extrema qualidade e muito saboroso, é na escolha da carne. É fundamental que seja de boa qualidade, sempre compre em açougues de sua confiança .

Outra coisa muito importante, é a questão da higiene do local em que será produzido e claro, lavar bem as mãos antes do manuseio.

Listaremos o processo a ser realizado para você fazer bacon caseiro extremamente saboroso! Vamos Lá..

MATÉRIA-PRIMA PARA CADA 1 kG.
PANCETA gelada (Barriga suína) – 1 kg

INGREDIENTES:
CONAMIX PRESUNTO – 40 g
CONSABOR – 5 g

PROCESSAMENTO:
Prepare as pancetas removendo parte da fralda das costelas (carne com cartilagem localizada na barriga), o excesso de gordura, possíveis veias ou coágulos de sangue e por fim remover a parte inferior da panceta onde se localizam os mamilos.

A seguir, misture os temperos CONAMIX PRESUNTO e o CONSABOR, logo após esfregue fortemente sobre toda a superfície das pancetas (não é preciso esfregar na parte do couro).

Utilizando caixas plásticas tipo monobloco ou barricas plásticas, acomode as peças (pancetas) umas sobre as outras e sempre com o couro voltado para baixo.

Cubra com um plástico ou tampa e mantenha em câmara fria (5ºC) ou geladeira por quatro dias no mínimo.

Após esse período de cura, lavar muito bem as peças para remover o excesso da salga. Fure-as nas extremidades (escolha a parte mais firme), coloque os cabrestos (alça de barbante), dois ao todo, para dependurar no defumador.

Processo de cozimento e defumação:

1 hora a 60ºC
1 hora a 65ºC
1 hora a 70ºC
1 hora a 75ºC

6 a 12 horas com fumaça fria (máximo 30ºC). Armazenar as peças de bacon em câmara fria ou em sala fresca e arejada para produtos acabados.

VEJA TAMBÉM.. .
Como fazer carne injetada (Seringada) Defumada

Salame Cura Rápida - Receita Mestra

Salame Artesanal – Cura Rápida

O salame artesanal é ideal para quando você cria coragem suficiente para fazer seu próprio salame em casa seja para consumo ou para revenda, definitivamente, esta é a receita passo a passo de salame artesanal com a qual você deve começar…

INGREDIENTES:

600 g de carne suína gelada (Pernil e Paleta)
200 g de carne bovina gelada (Dianteiro)
200 g de toucinho / papada gelada
40 g de CONDIMENTO PARA SALAME
40 g de EMULSIFICANTE D-100

PROCESSAMENTO DO SALAME ARTESANAL:

Antes de mais nada, separe os ingredientes, desosse e limpe todo excesso de gordura, tendões e nervos das carnes. Posteriormente cortá-las em pedaços menores e em seguida levá-las a geladeira.

Logo depois, transfira as carnes e o toucinho já picados e resfriados para o moedor, ou pique com a faca, a carne bovina picar em pedacinhos um pouco menores do que a carne suína e pique o toucinho em cubos.

A seguir, misture as carnes juntamente com os demais ingredientes obedecendo a seqüência abaixo:

Primeiro as carnes suína e bovina, segundo o condimento para salame e o emulsificante D-100 e enfim o toucinho.

Misture por aproximadamente 5 a 10 minutos. O importante é não descuidar da temperatura da massa a qual deverá estar sempre gelada. Em seguida levá-la para a ensacadeira (ou processo manual) embutindo em tripa artificial para salame. A amarração deve ser bem apertada, dessa forma; evitará o excesso de enrugamento no produto acabado. Assim, após as peças de salame estarem embutidas, pendurá-las em um local longe da umidade e luz solar por 30 dias ou até que perca 30 % do peso.