Receita De Salame Italiano

Receita De Salame Italiano

Você sempre sonhou em fazer seu salame caseiro? Descubra abaixo uma receita de salame italiano caseiro muito simples e fácil para impressionar amigos e familiares durante a degustação.

Para fazer um salame em casa, há dois fatores importantes para controlar perfeitamente: preparação e tempo de cura. Estes são dois momentos-chave que certamente farão com que o salame seja saboroso e seco.

RECEITA COMPLETA PASSO A PASSO

MATÉRIA-PRIMA:
700 g de carne suína gelada (Pernil e Paleta)
150 g de carne bovina gelada (dianteiro)
150 g de toucinho ( De Lombo) gelado

INGREDIENTES:
40 g de CONAMIX SALAME
5 g de CON SABOR 
3 g de  ANTIOXIDANTE R/S 250
10 g de EMULSIFICANTE D-100
10 ml de VINHO TINTO SECO

PREPARAÇÃO:
Primeiramente separar as matérias-primas, desossar e limpar todo excesso de gordura, tendões e nervos. Posteriormente, cortá-las em pedaços menores e colocá-las para resfriar.
Logo depois, transferir as carnes e o toucinho já picados e resfriados para o moedor ou picar bem miudinhos com uma faca.  Em seguida misturar muito bem a matéria-prima moída ou picada juntamente com os demais ingredientes, por aproximadamente 5 minutos. Nessa etapa você poderá adicionar especiarias ( como por exemplo: noz-moscada, coentro, páprica…etc ) e pimenta a gosto. Após esse processo, embutir em tripa artificial própria para salame, tomando cuidado para não passar muito ar, a amarração deve ser bem apertada, dessa forma evitará o excesso de enrugamento no produto acabado.

Após as peças de salame estarem embutidas, pendure – as em um local fresco e seco, longe da luz solar, onde permanecerão por aproximadamente 30 dias. Durante todo esse processo de cura, desenvolverá uma camada de fungo de cor branca na superfície das peças de salame e somente após os 30 dias é que esta camada poderá ser removida com água ou pano úmido. Em seguida, as peças já estarão prontas para consumo.

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KIT COMPLETO PARA SALAME ITALIANO

Salame Cura Rápida - Receita Mestra

Salame Artesanal – Cura Rápida

O salame artesanal é ideal para quando você cria coragem suficiente para fazer seu próprio salame em casa seja para consumo ou para revenda, definitivamente, esta é a receita passo a passo de salame artesanal com a qual você deve começar…

INGREDIENTES:

600 g de carne suína gelada (Pernil e Paleta)
200 g de carne bovina gelada (Dianteiro)
200 g de toucinho / papada gelada
40 g de CONDIMENTO PARA SALAME
40 g de EMULSIFICANTE D-100

PROCESSAMENTO DO SALAME ARTESANAL:

Antes de mais nada, separe os ingredientes, desosse e limpe todo excesso de gordura, tendões e nervos das carnes. Posteriormente cortá-las em pedaços menores e em seguida levá-las a geladeira.

Logo depois, transfira as carnes e o toucinho já picados e resfriados para o moedor, ou pique com a faca, a carne bovina picar em pedacinhos um pouco menores do que a carne suína e pique o toucinho em cubos.

A seguir, misture as carnes juntamente com os demais ingredientes obedecendo a seqüência abaixo:

Primeiro as carnes suína e bovina, segundo o condimento para salame e o emulsificante D-100 e enfim o toucinho.

Misture por aproximadamente 5 a 10 minutos. O importante é não descuidar da temperatura da massa a qual deverá estar sempre gelada. Em seguida levá-la para a ensacadeira (ou processo manual) embutindo em tripa artificial para salame. A amarração deve ser bem apertada, dessa forma; evitará o excesso de enrugamento no produto acabado. Assim, após as peças de salame estarem embutidas, pendurá-las em um local longe da umidade e luz solar por 30 dias ou até que perca 30 % do peso.