Receita De Linguiça Calabresa Fresca
12nov

Receita De Linguiça Calabresa Fresca

Receita De Linguiça Calabresa Fresca

Receita de linguiça calabresa fresca: Aprenda a fazer você mesmo! Dicas e truques para fazer a melhor linguiça calabresa fresca!

MATÉRIA-PRIMA:

750 g de carne suína gelada
250 g de papada ou toucinho gelado
40 g de CONAMIX CALABRESA FRESCA
170 ml de água gelada
2 dentes de alho pequenos cortados ao meio
30 ml de vinho branco
5 g de pimenta calabresa em flocos ou pimenta preta moída

PROCESSAMENTO:

Primeiramente, no dia anterior, em uma tigela, macerar os dentes de alho no vinho branco. Assim, no mesmo dia do preparo, em uma tigela de água fria, mergulhe as tripas 2 horas antes de usá-las para dessalgar completamente. Logo depois desse processo separar a matéria-prima, consequentemente, moer a carne juntamente com o toucinho ou picar com a faca em pedaços bem pequenos, em seguida, adicione a água, o vinho (sem o alho), o conamix calabresa fresca e a pimenta. Misture com as mãos para penetrar os temperos na carne. Realize um teste de sabor. Para fazer isso, modele uma pequena bolinha com a mistura de carne, posteriormente, em uma frigideira pequena, aqueça um fio de óleo e doure a bolinha até que esteja cozida. Prove e imediatamente, retifique os temperos da mistura, conforme necessário. Assim; leve a carne à geladeira por 2 a 4 horas.
Em seguida, transfira para a ensacadeira, coloque os fios de tripa úmidos um de cada vez no tubo de enchimento, deixando uma ponta para dar um nó. Segure a tripa perto do tubo para garantir a pressão adequada enquanto a carne é embutida. Dessa forma, continue até a tripa estar quase cheia, dê um nó e assim, repita com o restante da massa.
Usando uma pequena agulha, faça vários pequenos orifícios na linguiça para evitar a formação de bolhas de ar na próxima etapa. Faça linguiças do tamanho desejado, torcendo cada uma delas, girá-la três vezes deve ser suficiente para mantê-la em forma. Leve à geladeira uma noite antes de congelar para permitir que os sabores se desenvolvam.

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