Receita De Linguiça Calabresa Fresca
12nov

Receita De Linguiça Calabresa Fresca

Receita De Linguiça Calabresa Fresca

MATÉRIA-PRIMA:
CARNE SUÍNA gelada (6°C) – 20 kg
PAPADA ou TOUCINHO gelado (6°C) – 5 kg

INGREDIENTES:
ÁGUA GELADA – 5 L
CONAMIX CALABRESA FRESCA – 1 kg

PROCESSAMENTO:
Separar a matéria-prima, observando sua condição de armazenamento em relação a temperatura, aparência (conservação), higienização da câmara fria e das caixas monobloco a fim de evitar possível contaminação. Consequentemente transferir a matéria-prima para sala de manipulação e então moer a carne e o toucinho em disco 14 mm, medir a água e pesar os demais ingredientes. No misturador, colocar na seguinte ordem:

    1. A carne e a água;
    2. Adicionar o CONAMIX CALABRESA FRESCA. Misturar por um minuto;
    3. Colocar o toucinho e misturar o suficiente para homogeneizar a massa.

Retirar a massa obtida do misturador, colocar em caixas monobloco devidamente cobertas com plástico (bobina) e deixar curando em temperatura ambiente (abaixo de 25°C) por 3 a 4 horas.
Após processo de cura, embutir em tripa natural de suína calibre 32. Conservar o produto acabado em câmara fria (0 a 5°C) aguardando sua comercialização.

Deixe uma resposta

O seu endereço de e-mail não será publicado. Campos obrigatórios são marcados com *