O Que é Charcutaria ?

Veja alguns produtos que podem ser utilizados

• Sais de cura: são os conservantes nitrito de sódio e nitrato de sódio que evitam o crescimento de algumas bactérias nocivas a saúde humana. O teor de sal de cura deve ser adicionado seguindo as recomendações da legislação.
• Sal: O sal, conservante mais antigo do mundo, é, portanto, uma das principais ferramentas da charcutaria. O sal extrai a umidade dos alimentos, significa que torna mais difícil o desenvolvimento das bactérias e também retira água das próprias bactérias, que as mata.

• Acelerador de cura: são compostos como o ácido ascórbico e o eritorbato de sódio, que reagem com os nitritos e nitratos para realizarem a cura da carne e estabilizarem a coloração da carne.

• Estabilizantes: é o fosfato, que favorece o poder de retenção de água, melhora a consistência e diminui as perdas durante o processamento.

• Condimentos: são misturas de sal, açúcar, especiarias que determinam o sabor característico aos diversos tipos de produtos

• Aromatizantes: açúcar, glicose ou mel são exemplos de aromatizantes que umidificam a carne.

• Temperos: ervas, pimentas e especiarias. Aqui a única regra é a criatividade, o sabor e a combinação perfeita deles.

Um diferencial da charcutaria, é que você pode criar temperos e sabores e ousar nas tentativas fazendo seus próprios embutidos.