Curar seu próprio bacon, pelo menos uma vez, é uma ótima e gratificante experiência para qualquer entusiasta da carne. Aqui está a receita de como fazer bacon em casa.
Aprenda Passo a Passo Como Fazer Bacon
De antemão esta receita de como fazer bacon serve como base fundamental para um monte de diferentes tipos e sabores que você pode experimentar. Portanto tudo o que você precisa fazer é ajustar alguns dos ingredientes e experimentar adições. Por exemplo: Diferentes espécies de madeira, fumaça liquida e uma série de outras opções que podem ser usadas para criar seu próprio bacon, vamos ser honestos, será um processo delicioso. E, claro, uma vez que você tenha todo esse bacon, você pode transformá-lo para criar refeições completamente mágicas como esta:
Como Temperar Bacon
Primeiramente para se obter um bacon de extrema qualidade e muito saboroso, é na escolha da carne. Além disso é fundamental que seja de boa qualidade, sempre compre em açougues de sua confiança .
Outra coisa muito importante, é a questão da higiene do local em que será produzido e claro, lavar bem as mãos antes do manuseio. Listaremos o processo a ser realizado para você fazer bacon caseiro extremamente saboroso! Vamos Lá..
MATÉRIA-PRIMA PARA CADA 1 kG.
PANCETA gelada (Barriga suína) – 1 kg.
INGREDIENTES:
CONAMIX PRESUNTO – 40g
CONSABOR – 5g
PROCESSAMENTO:
Prepare as pancetas removendo parte da fralda das costelas (carne com cartilagem localizada na barriga), o excesso de gordura, possíveis veias ou coágulos de sangue e por fim remover a parte inferior da panceta onde se localizam os mamilos.
A seguir, misture os temperos CONAMIX PRESUNTO e o CONSABOR, logo após esfregue fortemente sobre toda a superfície das pancetas (não é preciso esfregar na parte do couro).
Utilizando caixas plásticas tipo monobloco ou barricas plásticas, acomode as peças (pancetas) umas sobre as outras e sempre com o couro voltado para baixo.
Cubra com um plástico ou tampa e mantenha em câmara fria (5ºC) ou geladeira por quatro dias no mínimo.
Após esse período de cura, lavar muito bem as peças para remover o excesso da salga. Fure-as nas extremidades (escolha a parte mais firme), coloque os cabrestos (alça de barbante), dois ao todo, para dependurar no defumador.
Processo de cozimento e defumação:
1 hora a 60ºC
1h a 65ºC
1h a 70ºC
1 hora a 75ºC
6 a 12 horas com fumaça fria (máximo 30ºC). Armazenar as peças de bacon em câmara fria ou em sala fresca e arejada para produtos acabados.
