contato@shoppingdostemperos.com.br –  (16) 99350.5878

Entre ou cadastre-se

Carne injetada e defumada ótima maneira de adicionar sabor não apenas à superfície, mas a cada pedacinho de sua carne. Quer saber como realmente aumentar o sabor e impressionar seus convidados? Veja abaixo o passo a passo. 

(TENDER, LOMBO DEFUMADO, CUPIM DEFUMADO, ETC…).

 

MATÉRIA PRIMA PARA CARNE INJETADA E DEFUMADAS:

RECORTES DE CARNE SUÍNA OU BOVINA gelada – 1 kg
(Pernil, paleta, lombo, copa, cupim, lagarto, picanha, etc.).

 

INGREDIENTES PARA FAZER CARNE INJETADA E DEFUMADA:

ÁGUA GELADA – 250 ml 
CONAMIX PRESUNTO – 40 g
CONSABOR – 5 g

 

PROCESSAMENTO:

Primeiramente os recortes e também a água devem estar resfriados (2 a 5°C) para melhor aproveitamento da injeção. Posteriormente prepare as peças de carnes removendo o excesso de gordura, possíveis vasos sanguíneos e glândulas. No caso do pernil (Tender), pode-se remover o osso se desejar, porém deve-se manter o couro. Dissolva o CONAMIX e o CONSABOR na água. Em seguida injetar esta solução sobre toda a superfície da carne, fazendo com que a mesma penetre até o centro e junto ao osso quando houver.

Logo após injetadas as carnes, acomodá-las em caixas plásticas tipo monobloco, cobrir com plástico e levá-las para câmara fria (+ – 5°C), ou geladeira onde deverão permanecer no mínimo 12 horas. Após este período de cura, lave as peças de carne para remover o excesso de ingredientes. Na sala de processamento, prepare as peças furando suas extremidades para colocar os cabrestos de barbante por onde serão dependurados nas varas ou ganchos posteriormente na estufa de cozimento.

Processo de cozimento e defumação:
1 hora a 60°C – Chaminé aberta
1 hora a 70°C – Chaminé fechada
X horas 75 a 80°C até atingir temperatura interna (da peça) de 68 a 72°C.

 

DICA:

O tempo de cozimento caria de acordo com o peso das peças de carne portanto pode-se calcular aproximadamente 1 hora e 20 minutos de cozimento por quilo de carne a partir do momento em que a temperatura atingir 75°C. Considerar o peso de apenas uma das peças, a maior.

A seguir ao cozimento, realizar o choque térmico, ou seja, banho com água fria. Transferir as peças para o fumeiro iniciando a defumação com serragem levemente umedecida.

OBS: A defumação poderá acontecer durante o processo de cozimento, para isso, insuflar fumaça a partir do momento que fechar a chaminé

2 respostas

    1. Olá, para fazer carnes injetadas, exemplo cupim, panceta, pernil, costela bovina, frango, etc
      Porém, somente injetado, sem ser defumado para cada 1 kg você irá precisar de:

      40 gramas de Conamix Presunto
      5 gramas de Con Sabor
      250 Ml De Água Gelada
      1 Injetor De Temperos

      PROCESSO:
      Dilua o conamix presunto e o con sabor em 250 ml de água gelada, em seguida injete essa mistura obtida na peça desejada. Apos seguir esse procedimento, deixe a carne descansar na geladeira 12 horas, ou no minimo 6 horas. Pronto agora asse da sua melhor forma, na churrasqueira, no forno, etc..

      OBS. Todos os produtos citados acima, você encontra disponível em nossa loja virtual. Desde já agradecemos pelo contato, estamos a disposição!

      Atenciosamente,
      Equipe – Shopping Dos Temperos

Deixe um comentário