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Defumação ou Fumagem
Defumação ou fumagem é o processo de dar sabor, dourar, cozinhar ou conservar alimentos. Expondo-o a fumaça de material queimado, na maioria das vezes madeira. Os alimentos que frequentemente são defumados são as carnes, em especial os embutidos, e certos tipos de peixes como por exemplo o salmão.