Tripa Para Embutidos e Sua Aplicação

TRIPA PARA EMBUTIDOS  – TRIPAS NATURAIS 

As tripas naturais são mais fáceis de digerir e ficam ainda mais saborosas quando passam pelo processo de defumação que, por sua vez, é mais eficiente do que nas tripas sintéticas, já que o sabor pode adentrar melhor na massa.

Sua composição é totalmente orgânica e feita com o próprio intestino do animal, ela vem limpa e salgada — sem nenhum aditivo químico — e pronta para o uso. As tripas naturais, ainda, podem ser divididas em três categorias:

TRIPA PARA EMBUTIDOS – TRIPA SUÍNA

Esse é o tipo de tripa para embutidos mais recomendado, já que seu calibre é intermediário. A metragem de cada maço varia de 45 a 90 m e pode abrigar cerca de 30 a 65 kg de recheio. O seus calibres podem ser de 28 à 38+mm.

TRIPA OVINA – TRIPA DE CARNEIRO

Por ser mais fina, é recomendada para fazer linguiça com carne de frango ou de porco. Seu maior comprimento é 90 m e abriga de 25 a 30 kg de recheio. O seu calibre varia de 18 à 26 mm.

TRIPA BOVINA 

São as tripas com o maior calibre, que variam de 37 a 50 mm e geralmente são utilizadas para fazer linguiça calabresa, maria rosa e até alguns tipos de salames. Tendo ainda três subcategorias: tripa torta, de fundos e bexiga.

TRIPAS PARA EMBUTIDOS – ARTIFICIAIS/SINTÉTICAS 

O manuseio das tripas artificias é mais prático e fácil na hora da fabricação da linguiça, mas o seu corte é um pouco mais resistente do que as tripas naturais. Seus tipos de tripa para fazer linguiça são:

Tripa de colágeno artificial
O colágeno usado para fazer a tripa é extraído do próprio animal, porém o seu corte é mais resistente que a tripa natural.

Tripa de celulose
As tripas de celulose são feitas com fibras de algodão e/ou invólucros de madeira processada. Depois de cozida, deve-se remover a tripa para ingerir a linguiça. É muito utilizada no preparo de alimentos veganos.

Tripa de plástico 
Considerada a tripa de qualidade inferior, a tripa de plástico além de ser bem mais barata, não permite o processo de defumação, já que a água contida na linguiça não pode ser removida por completo.

Os tipos de tripa para linguiça são bem variados e isso é legal, pois abre um leque de possibilidades para preparar a sua receita. Mas para uma boa escolha, é importante saber qual resultado final você está buscando.

As tripas naturais são as mais profissionais devido a sua qualidade, o que faz a linguiça ser de qualidade também, além de adquirir mais sabor e ser orgânica, facilitando a sua digestão.

Já as tripas sintéticas, não trazem o mesmo resultado que as de outra composição, mas isso não significa que elas sejam uma má opção. Tudo dependerá do que você espera.

Agora que você já sabe tudo sobre as tripas para embutidos e como utiliza-las corretamente é hora de colocar seu conhecimento em prática. Veja clicando no link abaixo. .

COMO FAZER LINGUIÇAS DELICIOSAS A PARTIR DO ZERO PASSO A PASSO !!!

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