12nov

Receita De Linguiça De Frango

Receita De Linguiça De Frango

MATÉRIA-PRIMA:
RECORTES DE FRANGO gelado (Coxa, sobre coxa e peito) – 750 g
PELE DE FRANGO gelada – 250 g

INGREDIENTES:
ÁGUA GELADA – 160 ml
CONAMIX LINGUIÇA DE FRANGO – 40 g
PIMENTA VERMELHA DESIDRATADA – 3 g

PROCESSAMENTO:
Separar a matéria-prima, isto é, remover pedaços de ossos e cartilagens, coágulos de sangue e tendões. Transferir para a câmara fria até que ela atinja uma temperatura entre 6 a 10°C, ideal para a fabricação (melhora a liga , a consistência, a retensão da umidade, a cor e portanto a durabilidade do produto). Moer as carnes em disco 8 mm e a pele 5 mm. Levar para a misturadeira na seguinte ordem:

    1. A maior parte da água juntamente com a carne e a pimenta;
    2. Ligar a misturadeira, e deixar bater até haver a incorporação da água;
    3. Adicionar o CONAMIX à seco e bater por um minuto;

Colocar a pele com o restante da água. Bater aproximadamente um minuto ou até que a pele fique totalmente homogenizada na massa.

Retirar a massa obtida da misturadeira e colocar em caixas monobloco.
A seguir levar a massa, coberta com plástico, para a câmara fria a 5°C por 12 horas ou deixar em temperatura ambiente por 2 a 3 horas.
Após esse período de cura, embutir em tripa natural de carneiro, torcer fazendo gomos de 10 cm e colocar em caixas plásticas vazadas voltando assim o produto para câmara fria por 2 a 3 horas a fim de adquirir melhor consistência antes de embalar.
O produto acabado pode ser conservado refrigerado ou congelado.

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