Sal de cura saiba agora o que é. Antes de mais nada muita gente tem dúvida na hora de escolher qual sal de cura utilizar para fazer linguiças e carnes curas. Seria o mesmo sal usado para todas finalidades? Portanto no artigo de hoje iremos abordar mais a fundo qual seria o sal de cura correto usado na produção de embutidos e carnes curadas, além disso quais seriam os tipos de sais existentes, bem como a quantidade adequada usada por kg, finalmente suas principais funções. Enfim, seguindo essas dicas você nunca mais vai erra na escolha. Vamos lá…
O QUE É SAL DE CURA?
Primeiramente o sal de cura é composto por uma mistura de sal de cozinha nitrito de sódio e/ou nitrato de sódio. Portanto é vital o uso do sal durante o processo de produção de embutidos, produtos curados e defumados, por exemplo:. Linguiças, salames, bacon, salsichas, copa lombo, e mortadelas. Além disso também é usado para fazer charque e outros tipos de carnes curadas.
É um ingrediente chave no processo de cura além disso ajuda a preservar a carne bem como conferir sabor e cor característico ao produto final e ao mesmo tempo age como fixador de cor.
QUAIS SÃO OS TIPOS E SUAS DIFERENÇAS?
Existem dois tipos de sal de cura. O cura rápida que normalmente é mais utilizado para fazer linguiças frescas e congeladas conhecido também como (nitrito de sódio), e posteriormente o sal que é utilizado para fazer produtos curados com mais de 7 dias chamada de (Curas longas). Veja a seguir suas diferenças ..
- Sal de cura 1 (Nitrito de sódio). Conatril
Contém nitritos em dosagem ótima distribuídos sobre sal microcristalino. Além disso é um produto que reúne as propriedades de uma cura rápida com os efeitos conservadores desejáveis, solubiliza-se de maneira instantânea e total, distribuindo-se homogeneamente na massa, ou seja garante uma cura uniforme ao mesmo tempo excelente estabilização da cor. Seu uso é indispensável na produção de linguiça fresca, e linguiça congelada , sendo sempre adicionado no início do processo de fabricação.
- Sal De Cura 2 (Nitrato de sódio)
Esse por su vez é sempre utilizado para fazer produtos de cura longas, por exemplo salames, copa lombo, linguiças secas, carnes curadas, charque, bacon, presunto, calabresas, salsichas, mortadelas, entre outros. Atua sobre a mioglobina (vermelho púrpura) presente na carne transformando em nitrosomioglobina (vermelho) e posteriormente ao cozimento em nitrosohemocromo (rosa).
QUANTO DE SAL DE CURA É USADO POR KG DE CARNE?
É recomendado utilizar em suas receitas de charcutaria apenas 3g para cada 1 kg independentemente ser for para produção de embutidos ou para carnes curadas. Toda via a quantidade sempre será a mesma. Por fim agora que você já sabe tudo a respeito e sabe como utiliza-lo corretamente em sua é hora de praticar, por a mão na massa. Vamos lá.. .
posso congelar sal de cura e após utiliza-lo ?