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03ago

Sal De Cura – O Que É ? Você Sabe!

Sal De Cura – O Que É ? 

sal de cura é compostos por uma mistura de sal de cozinha, nitrito de sódio e/ou nitrato de sódio. Sua função é vital na produção de embutidos, produtos curados e defumados como por exemplo:. Linguiças, salames, bacon, salsichas, copa lombo entre outras.

Age como conservante, prolongando o tempo de conservação do produto, e ao mesmo tempo age como fixador de cor. Característico (Rosada).

Quais são os tipos de sais de cura e suas diferenças? 

Existem dois tipos de sais, um para curas rápidas utilizado para fazer linguiça fresca e congelada (nitrito de sódio) e o que é utilizado para fazer produtos curados mais de 7 dias (nitrato de sódio). Veja a seguir  suas diferenças e a quantidade correta utilizada por kg ..  

Contém nitritos em dosagem ótima, distribuídos sobre sal microcristalino. É um produto que reúne as propriedades de uma cura rápida com os efeitos conservadores desejáveis, solubiliza-se de maneira instantânea e total, distribuindo-se homogeneamente na massa, o que garante uma cura uniforme, completa e excelente estabilização da cor.

Indispensável na produção de linguiça frescal, e linguiça congelada , sendo sempre adicionado no início do processo de fabricação. Uso: 10 g para cada 1 kg de carne.

É utilizado para cura longas, como por exemplo salames, copa lombo, linguiças secas, carnes curadas, charque, bacon, presunto, calabresas, salsichas, mortadelas, entre outros. 

Atua sobre a mioglobina (vermelho púrpura) presente na carne transformando em nitrosomioglobina (vermelho) e posteriormente ao cozimento em nitrosohemocromo (rosa). Recomendação De Uso: 3 g para cada 1 kg. 

Agora que você já sabe tudo a respeito do sal de cura, e sabe como utiliza-lo corretamente é hora de praticar, por a mão na massa. Vamos lá.. . 

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