O salame artesanal é ideal para quando você cria coragem suficiente para fazer seu próprio salame em casa seja para consumo ou para revenda, definitivamente, esta é a receita passo a passo de salame artesanal com a qual você deve começar…
INGREDIENTES:
600 g de carne suína gelada (Pernil e Paleta)
200 g de carne bovina gelada (Dianteiro)
200 g de toucinho / papada gelada
30 g de CONDIMENTO PARA SALAME
10 g de EMULSIFICANTE D-100
PROCESSAMENTO DO SALAME ARTESANAL:
Antes de mais nada, separe os ingredientes, desosse e limpe todo excesso de gordura, tendões e nervos das carnes. Posteriormente cortá-las em pedaços menores e em seguida levá-las a geladeira.
Logo depois, transfira as carnes e o toucinho já picados e resfriados para o moedor, ou pique com a faca, a carne bovina em cubos um pouco menores do que a carne suína, pique também o toucinho em cubos pequenos.
A seguir, misture as carnes juntamente com os demais ingredientes obedecendo a seqüência abaixo:
Primeiro as carnes suína e bovina, segundo o condimento para salame e o emulsificante D-100 e enfim o toucinho.
Misture por aproximadamente 5 a 10 minutos. O importante é não descuidar da temperatura da massa a qual deverá estar sempre gelada. Em seguida levá-la para a ensacadeira (ou processo manual) embutindo em tripa artificial para salame. A amarração deve ser bem apertada, dessa forma; evitará o excesso de enrugamento no produto acabado. Assim, após as peças de salame estarem embutidas, pendurá-las em um local longe da umidade e luz solar por 30 dias ou até que perca 30 % do peso.
