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Receitas de charcutaria – Primeiramente a charcutaria é a arte de preparar embutidos de carne, como salames, linguiças, presuntos e bacon. É uma tradição milenar que existe em todo o mundo, com diferentes técnicas e sabores. Portanto Fazer charcutaria em casa é uma ótima maneira de experimentar novos sabores e de ter um produto fresco e de alta qualidade. Além disso, é uma atividade divertida e gratificante que pode ser compartilhada com amigos e familiares.
Neste artigo, vamos aprender algumas receitas de charcutaria.
Ingredientes Para Receitas de charcutaria:
Para receitas de Charcutaria, você precisará dos seguintes ingredientes:
- Carne: pode ser de porco, bovino, aves ou até mesmo peixes.
- Sal de cura e o sal comum: é essencial para a cura da carne.
- Açúcar: ajuda a conservar a carne e a dar sabor.
- Especiarias: podem ser usadas para dar sabor e aroma aos embutidos.
- Tripas: são usadas para embutir a massa e dar formato aos embutidos.
Equipamentos Para Reproduzir Receitas de charcutaria:
Para fazer charcutaria em casa, de antemão você precisará dos seguintes equipamentos:
- Uma faca afiada: para cortar a carne e as tripas.
- Um moedor de carne: para moer a carne seja manual ou elétrico
- Uma máquina de encher tripas: para encher as tripas com a carne moída.
- Um termômetro culinário: para medir a temperatura interna da carne.
Receitas de charcutaria Básicas
Antes de mais nada aqui estão algumas receitas básicas de charcutaria que você pode experimentar:
Linguiça de carne receitas da charcutaria artesanal
![Receitas de charcutaria](https://shoppingdostemperos.com.br/wp-content/webp-express/webp-images/uploads/2024/01/receitas-de-charcutaria-1024x538.png.webp)
A linguiça de porco é um dos embutidos mais populares do mundo. É feita com carne moída comum, bem como sal de cura, e especiarias.
Ingredientes:
- 800g de carne moída (porco)
- 200g de gordura moída (suína)
- 18g de sal
- 2.5g de sal de cura 1
- 2g de páprica
- 2g de pimenta-do-reino
Modo de preparo:
- Em primeiro lugar em uma tigela grande, misture todos os ingredientes.
- Mexa bem até que todos os ingredientes estejam uniformemente distribuídos.
- reserve a massa obtida por 12 horas refrigerada
- Encha as tripas com a carne moída temperada e descansada.
- Faça gomos de 10cm cada.
- Coloque as linguiças em um local refrigerado por mais 12 horas.
Salame receitas de charcutaria brasileira
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O salame é um embutido curado, que pode ser feito com carne de porco. A principio é uma ótima opção para servir como aperitivo ou como acompanhamento de pratos principais.
Ingredientes:
- 800g de carne moída (porco)
- 200g de gordura moída (porco)
- 3g de sal de cura 2
- 3g de emulsificante (tripolifosfato)
- 3g de antioxidante (eritorbato de sódio)
- 18g de sal comum
- 5g de açúcar
- 2g de páprica
- 1g de pimenta-do-reino
- 2g de alho em pó
- 1g de erva doce
Modo de preparo:
- Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes, menos o antioxidante que será adicionado por ultimo.
- Mexa bem até que todos os ingredientes estejam uniformemente distribuídos.
- Adicione o antioxidante e mexa novamente.
- Reserve massa obtida por 12 horas refrigerada
- Corte as tripas de 50 em 50cm.
- Higienize as tripas
- Encha as tripas com massa para salame.
- Amarre as extremidades das tripas para fechar.
- Coloque os salames pendurados em um local fresco e seco por um período de 30 a 60 dias.
Como fazer copa lombo receitas de charcutaria
A copa lombo artesanal é um produto de charcutaria que é feito com carne suína, juntamente com temperos e sal de cura. O processo de cura dura cerca de 20 dias, por exemplo durante os quais a cara sububmetida a um processo de desidratação e maturação. O resultado é uma carne saborosa e com uma textura firme.
Para fazer copa lombo artesanal em casa, é necessário preparar os seguintes ingredientes:
20 gramas de açúcar
25 gramas de sal grosso
4 dentes de alho picadinho
6 folhas de louro triturada
1 Colher de café de orégano
5g De pimenta do reino branca
5g De páprica picante
2g de antioxidante para cozidos
3 Grama de sal cura 2 ele é usado como conservante
Modo de preparo:
- Em um recipiente, misture todos os ingredientes.
- Tempere a copa lombo com a mistura de temperos, massageando-a bem para que os temperos penetrem na carne.
- Enrole a carne em um papel filme ou em um saco plástico e leve para a geladeira por 20 dias.
- Após 20 dias, retire a carne da geladeira e lave-a bem com água corrente.
- Seque a carne com um papel toalha e coloque-a em um local fresco e arejado para maturar por mais 30 dias.
Após 30 dias, a copa lombo estará pronta para ser consumida. Ela pode ser fatiada e servida como aperitivo, ou usada em receitas como sanduíches, saladas e pratos principais.
Aqui estão algumas dicas para fazer copa lombo artesanal em casa:
- Use uma peça de carne de boa qualidade, com uma cor uniforme e firme.
- Não tenha medo de experimentar diferentes combinações de temperos.
- Se você não tiver um local fresco e arejado para maturar a carne, pode usar uma câmara de maturação caseira.
Com um pouco de paciência e dedicação, você poderá fazer uma copa lombo artesanal deliciosa e saborosa.
Como fazer bacon artesanal receita de charcutaria brasileira
O bacon é uma iguaria amada por pessoas de todo o mundo. É um ingrediente versátil que pode ser usado em uma variedade de pratos, desde sanduíches até saladas. Fazer bacon artesanal é uma ótima maneira de garantir que você esteja obtendo um produto de alta qualidade e saboroso.
Ingredientes
- 1 kg de barriga de porco
- 20 g de sal (2% sobre o peso da carne)
- 20 g de açúcar (2% sobre o peso da carne)
- 3 g de sal de cura tipo 1 (0,3% sobre o peso da carne)
- 3 g de antioxidante à base de eritorbato (0,3% sobre o peso da carne)
Instruções
Limpe a barriga de porco, removendo qualquer excesso de gordura ou pele.
Em uma tigela, misture o sal, o açúcar, o sal de cura e o antioxidante.
Espalhe a mistura de cura por toda a barriga de porco, massageando-a bem para que penetre na carne.
Coloque a barriga de porco em um saco ou pote plástico com tampa e deixe na geladeira por 3 a 7 dias, virando-a de vez em quando.
Após o tempo de cura, retire a barriga de porco da geladeira e deixe-a em temperatura ambiente por 30 minutos.
Defuma a barriga de porco a uma temperatura de 80 a 90 graus Celsius por 3 a 4 horas.
- Deixe o bacon esfriar completamente antes de fatiar e servir.
Dicas
- Para um bacon mais saboroso, use uma mistura de especiarias em vez de apenas sal e açúcar. Algumas especiarias populares para bacon incluem pimenta do reino, pimenta caiena, páprica doce ou defumada, e alho em pó.
- Se você não tiver um defumador, você pode fazer bacon no forno. Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius e asse o bacon por 3 a 4 horas, virando-o de vez em quando.
- O bacon artesanal durará por várias semanas na geladeira. Você também pode congelá-lo por até 3 meses.
Aqui estão algumas receitas de bacon artesanal que você pode experimentar:
- Bacon defumado com pimenta caiena: Adicione 2 colheres de chá de pimenta caiena à mistura de cura.
- Bacon defumado com açúcar mascavo: Adicione 4 colheres de sopa de açúcar mascavo à mistura de cura.
- Bacon defumado com alho: Adicione 2 colheres de chá de alho em pó à mistura de cura
Com um pouco de prática, você pode fazer bacon artesanal que é tão bom quanto qualquer coisa que você compraria na loja.