Receitas de charcutaria: Como fazer embutidos em casa

Receitas de charcutaria – Primeiramente a charcutaria é a arte de preparar embutidos de carne, como salames, linguiças, presuntos e bacon. É uma tradição milenar que existe em todo o mundo, com diferentes técnicas e sabores. Portanto Fazer charcutaria em casa é uma ótima maneira de experimentar novos sabores e de ter um produto fresco e de alta qualidade. Além disso, é uma atividade divertida e gratificante que pode ser compartilhada com amigos e familiares.

Neste artigo, vamos aprender algumas receitas de charcutaria.

Ingredientes Para Receitas de charcutaria:

Para receitas de Charcutaria, você precisará dos seguintes ingredientes:

• • Carne: pode ser de porco, bovino, aves ou até mesmo peixes.

• • Sal de cura e o sal comum: é essencial para a cura da carne.

• • Açúcar: ajuda a conservar a carne e a dar sabor.

• • Especiarias: podem ser usadas para dar sabor e aroma aos embutidos.

• • Tripas: são usadas para embutir a massa e dar formato aos embutidos.

Equipamentos Para Reproduzir Receitas de charcutaria:

Para fazer charcutaria em casa, de antemão você precisará dos seguintes equipamentos:

• • Uma faca afiada: para cortar a carne e as tripas.

• • Um moedor de carne: para moer a carne seja manual ou elétrico

• • Uma máquina de encher tripas: para encher as tripas com a carne moída.

• • Um termômetro culinário: para medir a temperatura interna da carne.

Receitas de charcutaria Básicas

Antes de mais nada aqui estão algumas receitas básicas de charcutaria que você pode experimentar:

Linguiça de carne receitas da charcutaria artesanal

A linguiça de porco é um dos embutidos mais populares do mundo. É feita com carne moída comum, bem como  sal de cura, e especiarias.

Ingredientes:

• • 800g de carne moída (porco)
  • 200g de gordura moída (suína)

• • 18g de sal

• • 2.5g de sal de cura 1

• • 2g de páprica

• • 2g de pimenta-do-reino

Modo de preparo:

1. 1. Em primeiro lugar em uma tigela grande, misture todos os ingredientes.

1. 1. Mexa bem até que todos os ingredientes estejam uniformemente distribuídos.
   2. reserve a massa obtida por 12 horas refrigerada

1. 1. Encha as tripas com a carne moída temperada e descansada.

1. 1. Faça gomos de 10cm cada.

1. 1. Coloque as linguiças em um local refrigerado por mais 12 horas.

Salame receitas de charcutaria brasileira

O salame é um embutido curado, que pode ser feito com carne de porco. A principio é uma ótima opção para servir como aperitivo ou como acompanhamento de pratos principais.

Ingredientes:

• • 800g de carne moída (porco)
  • 200g de gordura moída (porco)
  • 3g de sal de cura 2
  • 3g de emulsificante (tripolifosfato)
  • 3g de antioxidante (eritorbato de sódio)

• • 18g de sal comum

• • 5g de açúcar
  • 2g de páprica

• • 1g de pimenta-do-reino

• • 2g de alho em pó

• • 1g de erva doce

Modo de preparo:

1. 1. Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes, menos o antioxidante que será adicionado por ultimo.

1. 1. Mexa bem até que todos os ingredientes estejam uniformemente distribuídos.
   2. Adicione o antioxidante e mexa novamente.
   3. Reserve  massa obtida por 12 horas refrigerada
   4. Corte as tripas de 50 em 50cm.
   5. Higienize as tripas

1. 1. Encha as tripas com massa para salame.

1. 1. Amarre as extremidades das tripas para fechar.

1. 1. Coloque os salames pendurados em um local fresco e seco por um período de 30 a 60 dias.

Como fazer copa lombo receitas de charcutaria

A copa lombo artesanal é um produto de charcutaria que é feito com carne suína, juntamente com temperos e sal de cura. O processo de cura dura cerca de 20 dias, por exemplo durante os quais a cara sububmetida a um processo de desidratação e maturação. O resultado é uma carne saborosa e com uma textura firme.

Para fazer copa lombo artesanal em casa, é necessário preparar os seguintes ingredientes:

20 gramas de açúcar

25 gramas de sal grosso

 4 dentes de alho picadinho

 6 folhas de louro triturada

 1 Colher de café de orégano

 5g De pimenta do reino branca

 5g De páprica picante

 2g de antioxidante para cozidos

 3 Grama de sal cura 2 ele é usado como conservante 

Modo de preparo:

1. Em um recipiente, misture todos os ingredientes.
2. Tempere a copa lombo com a mistura de temperos, massageando-a bem para que os temperos penetrem na carne.
3. Enrole a carne em um papel filme ou em um saco plástico e leve para a geladeira por 20 dias.
4. Após 20 dias, retire a carne da geladeira e lave-a bem com água corrente.
5. Seque a carne com um papel toalha e coloque-a em um local fresco e arejado para maturar por mais 30 dias.

Após 30 dias, a copa lombo estará pronta para ser consumida. Ela pode ser fatiada e servida como aperitivo, ou usada em receitas como sanduíches, saladas e pratos principais.

Aqui estão algumas dicas para fazer copa lombo artesanal em casa:

• Use uma peça de carne de boa qualidade, com uma cor uniforme e firme.
• Não tenha medo de experimentar diferentes combinações de temperos.
• Se você não tiver um local fresco e arejado para maturar a carne, pode usar uma câmara de maturação caseira.

Com um pouco de paciência e dedicação, você poderá fazer uma copa lombo artesanal deliciosa e saborosa. 

Como fazer bacon artesanal receita de charcutaria brasileira 

O bacon é uma iguaria amada por pessoas de todo o mundo. É um ingrediente versátil que pode ser usado em uma variedade de pratos, desde sanduíches até saladas. Fazer bacon artesanal é uma ótima maneira de garantir que você esteja obtendo um produto de alta qualidade e saboroso.

Ingredientes

• 1 kg de barriga de porco
• 20 g de sal (2% sobre o peso da carne)
• 20 g de açúcar (2% sobre o peso da carne)
• 3 g de sal de cura tipo 1 (0,3% sobre o peso da carne)
• 3 g de antioxidante à base de eritorbato (0,3% sobre o peso da carne)

Instruções

1. Limpe a barriga de porco, removendo qualquer excesso de gordura ou pele.

2. Em uma tigela, misture o sal, o açúcar, o sal de cura e o antioxidante.

3. Espalhe a mistura de cura por toda a barriga de porco, massageando-a bem para que penetre na carne.

4. Coloque a barriga de porco em um saco ou pote plástico com tampa e deixe na geladeira por 3 a 7 dias, virando-a de vez em quando.

5. Após o tempo de cura, retire a barriga de porco da geladeira e deixe-a em temperatura ambiente por 30 minutos.

6. Defuma a barriga de porco a uma temperatura de 80 a 90 graus Celsius por 3 a 4 horas.

7. Deixe o bacon esfriar completamente antes de fatiar e servir.

Dicas

• Para um bacon mais saboroso, use uma mistura de especiarias em vez de apenas sal e açúcar. Algumas especiarias populares para bacon incluem pimenta do reino, pimenta caiena, páprica doce ou defumada, e alho em pó.
• Se você não tiver um defumador, você pode fazer bacon no forno. Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius e asse o bacon por 3 a 4 horas, virando-o de vez em quando.
• O bacon artesanal durará por várias semanas na geladeira. Você também pode congelá-lo por até 3 meses.

Aqui estão algumas receitas de bacon artesanal que você pode experimentar:

• Bacon defumado com pimenta caiena: Adicione 2 colheres de chá de pimenta caiena à mistura de cura.
• Bacon defumado com açúcar mascavo: Adicione 4 colheres de sopa de açúcar mascavo à mistura de cura.