Descrição
Sal de Cura 2: Potencializando Embutidos e Defumados de Alta Qualidade
Em primeiro lugar o Sal de Cura 2 é uma combinação equilibrada de sal de cozinha, juntamente com nitrito de sódio e nitrato de sódio, desempenhando um papel crucial na produção de embutidos, curados e defumados. Portanto essa mistura não apenas aprimora o sabor, mas além disso também preserva e confere a característica coloração aos alimentos.
Transformação da Carne: Mioglobina à Nitrosomioglobina
O Sal de Cura 2 interage unicamente com a mioglobina presente na carne. A princípio esta proteína, responsável pela cor vermelho-púrpura, transforma-se em nitrosomioglobina com a aplicação do sal, resultando em uma coloração vibrante. Durante o cozimento, a nitrosomioglobina converte-se em nitrosohemocromo, proporcionando à carne um tom rosa distintivo. Portanto o sal de cura não só adiciona sabor, mas também desempenha um papel essencial na apresentação visual dos produtos curados.
Conservação e Fixação de Cor: Poderosa Dupla do Sal de Cura
Além de realçar a coloração, atua como conservante e fixador de cor. Essa combinação prolonga significativamente o tempo de conservação dos embutidos, contudo permitindo curas superiores a 7 dias. Utilizado em salames, copa lombo, linguiças secas, bacon, calabresas, salsichas e outros, o Sal de Cura 2 garante preservação e uma apresentação visual irresistível.
Composição Detalhada do Sal de Cura 2: Elementos Essenciais para Embutidos de Alta Qualidade
O Sal de Cura 2 da empresa Conatril apresenta uma composição equilibrada, composta por 90% de sal comum, juntamente com 6% de nitrito de sódio (INS250) e 4% de nitrato de sódio (INS251). Indicada especialmente para produtos cozidos ou embutidos submetidos a processos de cura mais longos, essa formulação assegura não apenas sabor excepcional, mas também a garantia de segurança alimentar.
Instruções de Uso e Armazenamento Adequado
Recomenda-se o uso de 3g de Sal de Cura 2 para cada 1kg de carne. Essa quantidade precisa otimiza sabor, cor e conservação. Após a abertura, armazene o sal em uma embalagem plástica com tampa, longe da luz solar direta, preservando sua qualidade.
Pergunta Comum: É Possível Produzir Embutidos Curados Sem Sal de Cura?
Embora possível, a produção de embutidos curados sem Sal de Cura afeta diretamente a coloração do produto final. A ausência do conservante resultará em uma redução significativa no tempo de conservação, exigindo um consumo mais rápido dos produtos.
Conclusão: O Papel Fundamental do Sal de Cura 2 na Arte da Charcutaria
Em resumo, o Sal de Cura vai além de ser um mero ingrediente na produção de embutidos e defumados. Sua composição precisa, sua transformação da cor da carne e sua capacidade de preservação fazem dele um elemento essencial na culinária dedicada à charcutaria. Ao compreender e utilizar adequadamente, os entusiastas da culinária podem elevar a qualidade e durabilidade de seus produtos, garantindo uma experiência gastronômica excepcional.
